繁體中文版權已售出

原書名:『居酒屋の誕生』

作者:飯野亮一

出版社:筑摩書房

首刷日期:2014年08月01日

頁數:318

尺寸:15.2 x 10.8 cm

ISBN:9784480096371

內容簡介

日劇「孤獨的美食家」裡,五郎時常自在閒適地在居酒屋裡大啖各式小菜、默默觀察他人。而在「深夜食堂」裡,劇中每個人帶著自己的秘密,在夜幕低垂之時,到隱藏在新宿小巷中的居酒屋「深夜食堂」,向老闆點一杯啤酒、一碗豬肉味噌湯,慢慢傾訴心事。在其他主題的日劇裡面,居酒屋這樣的場景也是所在多有:上班族們在居酒屋裡隨意點些小菜、烤雞肉串,配著啤酒,和同事、友人聚會、聊天,伴著酒意將一天的辛勞拋諸腦後……。不過呢,居酒屋並不是現代日本都市文化的產物,而要追溯自兩百多年前的江戶時代。

戰國時代以後,德川家康將政治重心由關西遷移至位於關東的江戶,使得這個城市日益繁榮。到了18世紀中葉,第九代將軍德川家重在位之時,江戶的人口高達百萬,已經是當時世界上數一數二的大城市。這時的江戶聚集了大量前來參勤交代的武士,以及從事其他行業的男性,可說是一座男人的都市。這些經常流動且不方便自行煮食的男性,造就了大量的外食人口,各式各樣的酒屋、茶屋等飲食店因此應運而生。

江戶時代早期的飲食店一開始稱為「煮賣茶屋」,販賣小菜、茶水給外食的江戶人,且為了避免火災,而被幕府禁止在晚上營業。但當時的人們在夜晚時仍有外食的需要,幕府的政策無法阻擋廣大的外食需求,只好放寬規定,延長煮賣茶屋的營業時間至夜晚。漸漸的,有些煮賣茶屋在夜晚除了提供小菜之外,也開始供應酒類給客人,就慢慢演變成「煮賣酒屋」、「煮賣居酒屋」,以至於今日所謂的「居酒屋」。

至於江戶時代的居酒屋長什麼樣子呢?那時候的江戶人又都在居酒屋裡面吃什麼、喝什麼呢?在飯野亮一的《居酒屋的誕生》這本書裡面,他引用了大量江戶時代的旅遊書籍、浮世繪、文學作品等資料,來重建當時居酒屋的樣貌,像是居酒屋菜單、酒類、客群、價格……等。除此之外,書中也附上大量的浮世繪圖畫,描繪當時江戶人在各種食店、居酒屋飲酒、聚會的情景,舊江戶的下町風情躍然紙上。(撰稿 許雅玲)

目錄

前言
序:江戶居酒屋的繁盛
一、從酒屋開始的居酒
二、居酒屋的誕生
三、煮賣茶屋與居酒屋
四、在江戶被消費的酒
五、「酒造規制」與規制的緩和
六、關東周邊的酒
七、酒鬼的天堂.江戶
八、居酒屋與繩暖簾
九、多樣化的居酒屋
十、鍋物屋的出現
十一、居酒屋的營業時間
十二、居酒屋的客人
十三、在居酒屋喝的酒
十四、居酒屋的飲酒風景
十五、居酒屋的菜單
十六、度過困難的居酒屋
結語
參考資料

書訊發布日期

20160501

.
.
.