版權開放洽詢

原書名:『ラーメンと愛国』

作者:速水健朗

出版社:講談社

首刷日期:2011年10月18日

頁數:288

尺寸:17.2 x 10.6 cm

ISBN:9784062800411

內容簡介

每當氣溫逐漸降低、冬天的腳步越來越近時,腦海中總不自覺會冒出「吃碗拉麵吧」的念頭。從中國傳進日本成為「國民美食」的拉麵,在台灣一樣大受歡迎,但在你呼嚕呼嚕大口吃麵、大口喝湯的同時,是否曾想過,從拉麵經年累月的變化中,竟也可以看出日本歷史的脈絡與變遷?

日本的食物達人,同時也是漫畫家的東海林先生曾注意到,在他品嘗拉麵50年的歷史裡,拉麵配料從原本的魚板和菠菜,已逐漸被海苔和玉米所取代,並成為拉麵配料的「基本款」(《週刊朝日》2010年12月31號刊)。

其實,除了拉麵配料的改變之外,拉麵本身也隨著時代變遷而有所不同。早期基本款的醬油和鹽味拉麵,到現在已被主流的豚骨海鮮、豚骨醬油以及沾麵所取代。於此同時,「拉麵」這個名稱也有了不同的說法。從在以前的華僑居留地被稱為「南京蕎麥麵」開始,後來出現了「支那蕎麥麵」、「中華蕎麥麵」等稱呼。就連「拉麵店」這個名稱,也逐漸不再以日文的片假名撰寫,而改為了漢字的「麵屋」或是「麵店」。

除此之外,拉麵店的裝潢也不一樣了,原本紅底白字的暖簾消失了,現在印象中,大多變成黑色或藏青色的了,連看板和菜單上的文字也大多以手寫風格呈現。店家老闆和員工的打扮也不同了,他們原本穿在身上的白色圍裙,如今已被寫著漢字的黑或藏青色T恤取代,頭上則戴著捲起的毛巾。

從以上這些變化可以看出,拉麵的發展深受時代變遷所影響,也因此,若想要捕捉戰後日本的社會變化,再也沒有什麼比拉麵更為適合且具代表性的了。不過,這本書雖然與拉麵有關,但並沒有在拉麵的歷史上大做文章,也不提供讀者美味拉麵的店家情報。作者嘗試在書中以大眾化的拉麵為起點,逐步探討日本人的思維,同時紀錄隨著拉麵變遷的日本現代史。讀者可將這本書視為以日本戰後拉麵的普及化、發展、變化為中心的日本文化論,而其中也不乏媒體史、經濟史與社會史的相關論點。

書中以拉麵為主軸而推展開來的探討主要分為兩個面向:一是「全球化」,二是「民族主義」。

日本在開國之後,將從中國傳進來的拉麵進化成日本人口中的「國民美食」。但是,沒有人知道這個說法究竟從何開始,也從來沒有人提出質疑,這個印象就這麼根深蒂固地深植在日本人的腦海裡。拉麵在日本的歷史不過一百年,竟能普及到如此程度,這也是作者撰寫這本書的理由之一。此外,日本人自古以來,就以將外來事物加入創意並進化而自豪,不論是稻作技術、槍械、近代的汽車業、半導體,以及文化產業中的動畫與遊戲、日式嘻哈和雷鬼音樂等等,全都是「全球化」的範例,而現在,拉麵也可以被視為其一。

此外,過去充滿中國風味的拉麵店暖簾和工作服,如今都以和風呈現,店家內部的牆上也掛起了手寫的「人生訓誡」。不曉得從什麼時候開始,拉麵店開始出現不同的店名,門外也開始出現大排長龍的景象;經營拉麵店的人,換上了年輕的面孔,襯搭著店內用來裝飾、手寫的說教文字:

「人生就是要表現自我,拉麵就是生命力的源頭」

「現在的我們正在一場旅途之中…(中略)熱情地遞上我們認真做的拉麵吧!」

這兩個標語實際上都真的出現在超有人氣的拉麵店裡,而日本有許多拉麵店,現在都將這種展現個人思想的文字張貼裝飾在店內。這所謂的「拉麵道」究竟是如何產生與演變而來的?拉麵又是如何展現出日本人的國民性呢?這些都是書中另一個主要的探討方向。(撰稿 鄧靜葳)

.

目錄

第一章 拉麵與美國的小麥戰略
戰後日本的飲食生活有了變化,原本以米飯為主食的日本開始吃起小麥,而這都與當時的時代背景有關;本章節的主題為「食文化帝國主義與拉麵」。

第二章 T型福特和雞肉拉麵
將大量生產方式從戰前尚未穩定到戰後開始生根的過程,以食品類中最初導入的雞肉拉麵為例;本章節的主題為「日本的製造業」。

第三章 拉麵與日本人的鄉愁
以戰後有其重要性的1958年為中心,瞭解戰後日本人記憶中與拉麵間的連結過程,以及為什麼拉麵會成為「國民食物」的理由;本章節的主題為「日本人記憶中的拉麵」

第四章 國土開發與在地拉麵
以1970年代後為中心的國土開發,考察地方性拉麵的普及程度;本章節的主題為「田中角榮和拉麵」

第五章 拉麵與民族主義
透過捕捉媒體的改變、電視實境秀與拉麵的關係,以及其與民族主義的關係,考察1990年代的社會變化;本章節的主題為「為什麼拉麵會走上這條拉麵道」。

書訊發布日期

20160201

.
.
.
.