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原書名:『日本食生活史』

作者:渡辺実

出版社:吉川弘文館

首刷日期:2007年11月01日

頁數:335

尺寸:19 x 13.4 x 3.4 cm

ISBN:978-4642063418

內容簡介

臺灣街頭日本料理店的招牌林立,日本料理向來是臺灣人喜愛的美食之一,但你可有想過,什麼是日本料理?日本料理的概念從何而來?怎樣的歷史文化淵源,導致日本料理的產生?本書就是介紹日本各種食物和料理法的生成,從古代到現代,詳細解說日本食物及食材種類、種植法、料理法、調味料、器具等各種與食物相關的歷史變遷。

本書根據作者在女子大學的教材改編,依據時代變遷,依序介紹日本人的飲食生活。首先介紹飲食文化的意義,接著從日本文化發生期到模仿唐風飲食的奈良平安時代、儉樸飲食的鎌倉時代、禪風飲食的室町時代、集南蠻及中國風大成的安土桃山時代、日本料理完成的江戶時代、歐美飲食風氣的明治、大正時代以及現代的和洋混搭料理等。

例如:相當受到歡迎的日本傳統甜食「和菓子」,其實源於平安時代。作者指出,餅(もち)是餅飯(もちい)的略稱,之所以被稱為飯,是因它是在餐與餐之間,為了暫時抵抗飢餓而製作,也有稱為「持飯」(もちい)或「攜帶飯」(もちい),意味著便利攜帶的餐點。而我們一般以和菓子稱呼日本傳統甜食,但其實它原本稱為「唐菓子」,係受唐食文化影響而產生。「菓子」原指植物的果實,平安時代之後成為兩餐間的點心。菓子有兩種,一種為木菓子,利用各種水果製作而成。平安時期木菓子相當受到歡迎,尤其是病人沒有食慾時,會吃蜜柑做的木菓子來補充能量。另一種則是以水果做為基底,加上糯米粉、小麥、大豆、小等等原料,經過適當調味,製作成粉製品後再油炸,充滿異國風情。

食物是人類活動的能量來源,就像是機械的動力一般,攝取的食物是否合適,關係著人類的健康,甚至對民族的政治、社會、文化等皆有深刻影響。食物更因民族、國家、地域、氣溫、風土及時代等不同而有各種差異。本書縷敘日本各時代的飲食文化特色,不僅是一本教科書,更是關心美食和舌尖老饕們案頭的必備書本。(撰稿 林佩欣)

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目錄

第一章 食生活史的意義
食生活史的研究對象
食生活史的時代區分

第二章 文化的起源與食物
原始生活的研究法
人類的出現與食物
人類的特性與食物

第三章 日本食生活史的特性
日本的風土與食物文化
日本的原始文化
日本民族

第四章 自然物雜食時代
時代的概觀
貝塚
食物採集法
食物的種類
料理法
習俗和糧食

第五章 主食副食分離時代
時代的概觀
開始製作米食
主食和副食分離
農耕的開始和女性的角色
日本米的故鄉
如何取得糧食?
食物的種類
米的加工和條理
食物的料理
調味料
食器


第六章 貴族食和平民食的分離:奈良時代
時代的概觀
律令制和食物
如何取得糧食?
農民食和食物種類
佛教和禁止肉食
牛乳的登場
天平文化和奶油、起司
調味料和菜餌
飯和酒
宴席的菜單
食器的高級化
風乾食品和醃製品的增加
加工點心的出現
料理法的進步
奈良文化與食物

第七章 講究造型的食生活:平安時代(略)
第八章 樸素的食生活:鎌倉時代(略)
第九章 禪風食的普及:室町時代(略)
第十章 南蠻‧中國風的集大成:安土‧桃山時代(略)
第十一章 日本料理的完成:江戶時代(略)
第十二章 歐美食文化的導入:明治‧大正時代(略)
第十三章 現代的食生活:昭和時代(略)

書訊發布日期

20181114

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