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原書名:『レシピで味わう世界の食文化:みんぱ研究室でクッキング』

作者:石毛直道

出版社:岩波書店

首刷日期:2018年09月20日

頁數:224

尺寸:19.6 x 13.5 x 2.2 cm

ISBN:978-4000256711

內容簡介

在你的既定想像裡,民族學博物館的研究員們每天的日常工作是什麼呢?是小心照料著從地底挖掘出來的珍貴考古文物,還是鎮日埋首在研究室裡孜孜不倦地從事考古學研究?你可知道,民族學博物館的研究室不僅僅是研究室,它也可以化身為料理學校,從事各國特殊料理的研究和復原?而這樣的工作並非僅是單純的美食鑑賞,更多的是記錄了料理背後國家獨特的文化與風土。

每一道料理背後,都蘊含著誕生出這道料理土地的歷史和文化。不僅如此,本書作者認為「對於飲食文化的理解,要親自試吃後才會知道」。於是他走訪世界各地,田野調查當地不可或缺的日常料理。回到日本之後,在國立民族學博士館研究室展示手藝,再現收集到的各國佳餚。透過品嚐各國料理,瞭解這些料理背後蘊藏的故事。石毛研究室的料理相當美味,深受博物館職員們喜愛,研究室還因此被暱稱為「石毛料理學校」。

本書集結了曾經出現在「石毛料理學校」的料理,在介紹菜色和食譜的同時,也詳細介紹來源及文化。例如:作者介紹了臺灣料理以及背後蘊藏的歷史文化,菜單是台南擔仔麵、肉粽、蒜醃蛤蠣三道。提供者為作者的好友,在大阪開設臺灣料理名店「臺灣料理 龍潭」的廚師程一彥。

作者介紹道,17世紀左右,中國南方的漢人移住臺灣,成為臺灣人口最大的一部份。這些久居臺灣的居民,子孫被稱為是「本省人」。相對的,戰後跟隨蔣介石來到臺灣的則被稱為「外省人」。而所謂的臺灣料理,就是以本省人吃的福建料理為基礎,改換成臺灣在地食材所變化而成。由於臺灣是海島國家,利用了很多魚貝類或是蝦子、花枝等海鮮作為食材。更因為臺灣有著高聳起伏的山陵,夏季時雨量豐沛,植物的食材也很豐富,利用竹筍或季節蔬菜入菜的情形也很常見。此外,由於被日本統治過,因此常可看到臺灣料理中使用日式醬油、柴魚片或香菇等調味,而像是黑輪、生魚片、味噌湯或咖哩飯等日式食物,也很受臺灣人歡迎。

本書介紹的每一道料理皆是該國的代表菜色,利用食譜,徹底梳理這些菜背後所蘊含的文化背景,或許讀者們在閱讀之前,已經品嚐過幾道了也說不定。但透過詳細的解說,可以更明白每道菜背後更深層的文化意涵。是一本不管是老饕、美食料理家,或是對國際文化比較有興趣的朋友,皆值得一讀的好書。(撰稿 林佩欣)

目錄

料理學校的回憶
讀這本書的時候
在家也能做的朝鮮宮廷料理
夏天的男孩特大號朝鮮料理
筷子的文化圈
料理觀的比較:中國與日本
中國家庭料理
餃子學
程先生的臺灣料理
東南亞的味道:魚醬
泰國和柬埔寨料理
印尼料理
高加索料理的夜晚
土耳其、希臘的料理宴
北義大利料理
西班牙的歷史與飲食文化
法國家庭料理三選
洋食的歷史
懷念的日本洋食
宇和海上的島嶼料理
在火鍋裡稍微放一下的調味品

書訊發布日期

20190225

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