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原書名:『事典 和菓子の世界』

作者:中山圭子

出版社:岩波書店

首刷日期:2018年03月29日

頁數:352

尺寸:19 x 13.8 x 2.8 cm

ISBN:978-4000612593

內容簡介

羊羹、銅鑼燒、仙貝、鯛魚燒,這些都是我們非常熟悉的甜點,但有多少人意識到這些都是屬於日本的和菓子?我們對和菓子的印象就是精緻而華美,到了日本,許多人的伴手禮名單裡也一定也會有和菓子。然而其實和菓子的種類五花八門,除了在日常生活裡品嚐和欣賞這些美味又賞心悅目的和菓子之外,不妨也透過這本像百科全書一般的書,來一探和菓子的歷史,品味一下文學中的和菓子吧。

本書主要分成三部,在第一部中,作者介紹了八十五種和菓子,其中許多都是我們早已熟知的點心,比方說裹著砂糖蜜的大紅豆、車輪餅(今川燒)、大福等。說到蜜紅豆,作者除了介紹它的作法外,也提到它的起源是江戶時代末期,日本甜點老店利用了一種久煮也不會軟爛的紅豆,做出了這種口味代代相傳的甜點。日本在一些值得慶祝的日子裡會煮紅豆飯來吃,稱為「赤飯」。不少特定地區甚至會使用這種蜜紅豆來做成赤飯。除此之外,從《日本書記》開始,都能在日本的歷史文獻當中看到許多和菓子的身影,讓讀者一窺歷史悠久的和菓子。

在第二部裡,作者主要將和菓子區分成四個類別:「植物」、「動物」、「大自然」及其他,介紹了七十五種和菓子的主題,比方說以朝顏(牽牛花)為主題的和菓子,除了各種圓形的和菓子外,還有元祿年間十分風行的朝顏煎餅等,取其清爽又平易近人的印象,溶入和菓子的製作當中。其餘植物主題還有繡球花、銀杏、梅花、柿子等。以動物為主題的和菓子也包羅萬象,例如兔子、鵪鶉、鯛魚、烏龜等,其中烏龜甚為有趣,大多都以龜甲型木製餅模製作,和台灣傳統壽龜粿有著異曲同工之妙。以大自然為主題和菓子則有明月、白雪、秋霜、高山等,例如明月的意像便曾出現於《古今和歌集》當中,和菓子除了白羊羹、月羹之外,更有黃色的麩燒煎餅,帶有思念、神秘等意思。

第三部最主要是在介紹製作和菓子的材料和特殊的分類、製作方法的用語,比方說紅豆餡其實也有分去皮的紅豆餡,稱作「御膳餡」,以及整顆紅豆不去皮製成的餡「小倉餡」、加上味噌的味噌餡、加入蛋黃的「黃身餡」、「抹茶餡」等。其中也記載了一些能入和菓子的香料,例如肉桂、芝麻、生薑、山椒、紫蘇等。

除了羅列和菓子的種類、主題、材料之外,書中亦有許多專欄,介紹不同季節的代表性和菓子、和菓子的由來與變遷,並處處附上和菓子的照片與圖像、在各種文學及歷史書中出現的和菓子、和菓子略年表、相關資料館與圖書館等。本書參考文獻豐富,不僅是一本可以當作查找資料的書籍,也可以當作擴充知識的隨手讀物,讓人讀起來賞心悅目。(撰稿 郭凡嘉)

目錄

序章
第一部 名稱篇
第二部 主題篇
植物
動物
大自然
其他
第三部 材料、用語篇

索引
和菓子略年表
和菓子相關資料館、圖書館
主要參考文獻

書訊發布日期

20190730

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