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原書名:『葡萄酒の戦略 ―ワインはいかに世界を席巻するか 』

作者:前田琢磨

出版社:東洋經濟新報社

首刷日期:2010年09月29日

頁數:296

尺寸:19.2 x13.4 x 2.8 cm

ISBN:978-4492043974

內容簡介

製造一瓶好酒,需要什麼樣的條件?

南法居民可能會這樣說:「在地中海周圍的自然環境中孕育,在千年以上悠久的歷史中,由大地篩選出最適合的葡萄品種,百分之百發揮葡萄潛力。」—這樣的答案,是典型的風土主義:土地是最重要的,其次是氣候。風土主義對土地的重視,可以從法國酒的酒標看出,例如標籤上用最顯眼的字體寫著地名「普里尼-蒙哈榭」(Puligny-Montrachet),這個村莊擁有三片全球酒迷夢寐以求的特級名園。

歐陸以外的釀酒者則可能會這樣回答:「挑選最優越的葡萄品種,以科學精神發展出優良技術,超越風土條件,打破『只有法國能釀出好酒』的成見」—這則是「品種主義」的精神。相對於風土主義「先有土地才有葡萄」的傳統,品種主義則是「先有好葡萄,再用精良技術選擇土地,發揮葡萄的最大潛力」。從美國發端的品種主義葡萄酒,雖然傳自波爾多大學教授Émile Peynaud,卻是經由加州大學戴維斯分校反覆實驗,再散播到世界其它酒區。本書照片中,酒標上以最大字體標示的 Robert Mondavi Winery是釀酒人的名字與酒莊, 而Chardonnay則是葡萄的品種。品種主義的大前提,是將釀酒技術科學化,確立可再現的技術,依此製造高品質的葡萄酒。

1976年在巴黎舉辦的試飲會,是「風土」和「品種」兩個主義的對決。當時列席的評審全數是鼎鼎大名的法國業內人士,其中有米其林三星餐廳的主廚、老闆、老牌葡萄酒雜誌總編輯、波爾多酒莊經營者,他們用盲飲的方式給分。結果,紅酒組中選出的前十名,有六個來自美國,排名分別是1、5、7、8、9、10。白酒組的前十名,則由美國酒佔據1、3、4、6、9、10名。品種主義大獲全勝。

這個比賽的勝敗當然有許多可以分析的地方,例如評分的方法—將葡萄酒分為色澤外觀、香氣、口味與餘韻等幾種表現層面並加以點數化,即有利於品種主義的參賽酒。比賽結束後第二天,消息漂洋過海來到美國東岸,紐約每家零售店的得獎酒種銷售一空。可以說,少了千年光環卻物美價廉的新世界葡萄酒,比法國葡萄酒更能深入廣大基層,攻佔每個國家的超市貨架與零售店,在戰略上更有參考價值。

本書即以兩種不同的釀酒文化比較,一方面介紹葡萄酒的基本知識與歷史興衰,一方面用管理學的角度分析兩種主義攻佔市場的戰略。視野橫貫古今與全球,用各種事件與現象說明,用宏觀視角理解葡萄酒,用戰略與經營的角度思考風土主義與品種主義兩種派別。

本書的第一部份「戰略篇」分別從產地與品種兩個不同的切入點,分析兩種不同出身的葡萄酒應採取的市場策略。第二部份「歷史篇」則是介紹葡萄酒的千年歷史、葡萄酒文化的發展背景與條件。第三部分「進化篇」介紹了兩種文化切磋後發展出來的新案例,並指出未來的發展可能。

讀本書不但能品味葡萄酒文化的深度,同時也能看到前人們如何集體經營產業的成功經驗,很適合愛好葡萄酒且對經營有興趣的讀者。(撰稿 陳慧真)

目錄

第一部 戰略篇
第一章 釀酒思想
決定品質的三個關鍵:葡萄品種、風土、釀酒人
「風土主義」是什麼:從酒標看門道
「品種主義」是什麼:從酒標看門道
巴黎試飲會:「風土主義」和「品種主義」的對決

第二章 為何「品種主義」越來越盛行
看看你喜歡的是什麼酒—自己的收藏中哪些是「風土主義」,哪些是「品種主義」
盲飲的例子
釀酒的科學技術

第三章 「品種主義國」的戰略
「風土主義國」與「品種主義國」的分別
兩陣營的攻防
從桶裝酒看義大利的「反叛」
中國市場和俄羅斯市場的爭奪
酒的南北構造
「品種主義」的戰略選擇
日本酒的全球策略

第四章 「品種主義」的經營
最強酒標—「品種主義」的代表作Opus One
公開上市、進軍海外
在法國受挫
終點—被收購

第二部 歷史篇
第五章 酒的價值與技術—希臘羅馬時代
酒在古代的經濟價值
希臘酒的市場區隔—三種技術
擴大流通—遠征高盧

第六章 酒產地的擴大—高盧-羅馬(Gallo-Roman)時代到中世紀
產地的擴大—北方邊界的延伸
政權交替—改朝換代的羅馬市場
土地爭奪—布根地酒
商業利益爭奪—波爾多酒
大眾化—多元的通路

第七章 科學釀酒的登場—中世紀到現在
背景:科學的發展
挑戰:以科學剖析酒的神秘

第三部 進化篇
第八章 釀酒的時代轉捩點
「品種主義」和「風土主義」的融合
「品種主義」並非全新概念
藝術與科學的交會
決定品質的要素

結語

書訊發布日期

20190523

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