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原書名:『「余命3か月のフランス料理店」を再生させた26の経営レシピ』

作者:氏家秀太

出版社:日本実業出版社

首刷日期:2018年02月16日

頁數:224

尺寸:19 x13.2 x1.4 x cm

ISBN:978-4534055620

內容簡介

知名連鎖居酒屋「和民」在東日本大地震以後,業績便每況愈下,虧損一百二十億日元,震撼業界。雖然經營者投入所有、員工都各盡其職,卻沒有一天不籠罩在失敗的陰影中。面對快速變動、充滿不確定的未來,除了不安與焦慮,企業主們能夠採取什麼樣具體的方針?怎樣才能讓一度有歇業危機的公司絕處逢生?答案是:用對策略。無論你正開始創業、已經創業、營運多久,都可以從本書中找到讓業績提升的方法。

本書將以輕推理小說的方式告訴你,如何:

一、選擇你最好的顧客

二、設計顧客的「期待」

擁有三十年歷史的法國餐廳Bistro Uboki,因為第一代經營者宇保木一郎突然因病離世,不得不由十七歲的女兒—宇保木望海—挑起大樑,成為經營者。高中女生望海不但連早餐都不會做,更對經營企業一無所知。雖然以極大的熱情與勇氣維持店務,也讀了許多市面上的商管書,卻不瞭解商業經營的本質。餐飲業中,百分之五十的店家會在開店兩年內倒閉。剛接手的她,還不清楚餐飲業真正可怕的地方,各種各樣的經營問題即將到來,考驗她的智慧。

某天,有位像偵探的謎樣中年大叔來到店裡。除了身材高挑、長得有點像自己爸爸外,最奇怪的是他對店務相當熟稔,甚至帶著餐廳的帳本與財務報表,宣布「Bistro Uboki只剩三個月壽命!」這位大叔究竟要如何教望海反敗為勝呢?

對創業者而言,公司的經營歷程就是生命的故事。本書除了是讓營業額起死回生的奇蹟故事,更重要的是以「孫子兵法」、「五力分析」、「價值主張」、「STP市場定位」、「行銷四P」等行銷理論為本,教你如何選擇顧客、精準定價、留住人才、提升顧客回頭率、與競爭對手一較高下。從最基本的財務報表教起,到如何架構商業模式、建立循環、創造對顧客有價值的服務、建立競爭策略、留住好人才。從即將倒閉到超越年營業額目標,就由經營的基本功開始學起!(撰稿 陳慧真 )

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目錄

第1章 瞭解現當下現實,掌握問題意識
(1) 謎樣的顧問
  沒有危機感的高中女生老闆
  初識三大財務報表
(2) 被宣布「餐廳只剩三個月營業壽命」
  危崖般的現實
  以「營業額V型反轉」為目標
(3) 商業人士必學的能力
  現在不做的話,什麼時候才能做?
(4) 企業的生存率
  餐飲店生存三年以上的機率只有30%
  經營公司有如種盆栽
(5) 強化事業的七個S
  一定要會、能解決各式各樣問題的3S
  讓事業能持續經營的4S
(6) 經營循環
  經營的「輸入」與「輸出」

(7) 思考經營資源
  人、物、錢、情報
  如何活用資源
(8) 面對現實,考慮Uboki的剩餘壽命
  謎樣的老人和外國人現身
  理解自身使命的高中生老闆

第2章 學習『「賣得動」的商品組合』
(9) 「引導品項」和「體驗」的重要性
  在店頭陳列特價商品的理由
  挖掘需求以創造體驗
(10) 以成功為導向的組織改革與「8個課題」
  營業額與費用的關係
  八個課題
(11) 「十分位」分析法
  只用三分之一的成本,讓顧客回頭率上昇的方法
  營業額下降的原因是顧客回頭率下降
(12) 「為什麼沒選我們」之思考
  「期待度」與「滿足度」
  「滿足度」提升了,卻沒轉換為盈餘
(13) 「STP」
  「設定消費動機」的ABC
  顧客與餐廳的錯配
(14) 認識自身強項
  以目標為導向的料理創作力
  讓顧客有所期待的故事共鳴力
(15) 學會「行銷4P」
  創造商品或服務的銷售循環
  4P是什麼

第3章 學會「創造附加價值」
(16) 團隊管理
  餐飲店為什麼陷入人才短缺的困境?
  培育「能創造附加價值」的人才
  組織改革
(17) 服務的本質
  服務的3C
  創造和顧客不間斷的聯繫
(18) 讓人感動的方法
  強迫性的驚喜無法產生感動
  讓顧客感動的「三階段服務」
(19) 設計顧客的「期待」
  用「驚喜」超越顧客的期待
  重點不是「賣什麼」,而是「為什麼賣」

第4章 與競爭對手作戰的方法
(20) 與競爭對手作戰前的準備
  新的競爭對手開幕
  所謂生意就是與對手一決高下
  求勝法則—「孫子兵法」
(21) 調查競爭對手的方法
  開始調查競爭對手
  以「差異化」為目標思考對手的優勢
(22) 五力分析
  用「五種力量」分析現狀
  導出新的消費動機
(23) 價值定位分析
  找出對手缺乏的附加價值
  「十人中有九人不喜歡」也無所謂
(24) 訂出競爭對策
  以守為攻的戰略思考法
  確立競爭戰略
(25) 競爭對策的具體化
  落入為競爭而競爭的圈套
  執行戰術
(26) 在永不結束的戰鬥中,朝著成為「唯一」的目標前進
  達成目標—成為「創造回憶的紀念日餐廳」
  傾其所有地創造喜悅

後記
實現創造的願望
能達到「月營業額六百萬」的目標嗎

書訊發布日期

20180914

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