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原書名:『한국음식문화박물지』

作者:Hwang Gyoik

出版社:犁鏟(따비)

首刷日期:2011年09月10日

頁數:287

尺寸:14.5 x 21 cm

ISBN:9788996417552

內容簡介

許多人以為傳統飲食是幾千年來祖先所傳承下來,但其實現代韓國人的飲食方式,其歷史並沒有想像中久遠。作者認為韓國的傳統飲食應符合兩個條件:一、用韓國大自然中孕育出的食材來製作的飲食,二、現今生活在韓國的人們日常生活中所吃的飲食。想要瞭解什麼是韓國飲食,就必須先瞭解「吃韓國食物的人們」,因此本書不只關注食物的本身,或是像一般其他飲食相關書籍討論料理的方法,更關注於21世紀的韓國人吃什麼、在哪裡吃等飲食文化議題,因此書名才會取為《韓國飲食文化博物誌》。

作者從事飲食評論家的工作多年,對韓國飲食文化的瞭解相當深入。除了提供歷史背景與相關知識外,同時也精闢表達自己的意見與評論,是一本發人深省的飲食散文雜記。

書中挑選了100個主題來討論韓國的飲食文化,仔細看會發現不是每個主題都討論一項料理。有的篇章討論食材,有的則是與飲食文化相關的議題,其中也會發現如義大利麵、披薩等對韓國飲食影響深遠的外來食物。每篇文章的篇幅大約佔了兩到三頁,許多篇章裡還附上相關照片,讓讀者更容易進入主題。

韓國是一個半島國家,在飲食方面深受中國及日本的影響,因此書中也會看到許多熟悉的食物名稱,但這些食物早在韓國發展出自己獨特的形式。例如,書中提到韓國的中國飲食大多是由壬午軍亂(1882)年移居到韓國的華商所引進。韓國的炸醬麵裡會放很多洋蔥,醬料還是黑色的,跟台灣的炸醬麵差異很大。洋蔥是1960年代以後才在韓國普遍種植,因此韓國的炸醬麵跟當初傳進來時不同,是1960年以後改良的食物。另外,書中也提到韓國的紫菜包飯源自於日本壽司,但日本是用醋飯,韓國則是在飯裡加入香油;日本主要以單一海鮮為主,而韓國則是加入火腿、蛋及青菜等各式食材。閱讀本書可以解答我們對韓國食物的許多疑惑,進而對中日韓的飲食文化差異有更多的瞭解。

最近在書店裡可以看到許多與日本飲食文化相關的翻譯書,但是幾乎看不到談論韓國飲食文化的書籍。現在有越來越多韓國人到台灣開餐廳,台灣人對於韓國飲食文化的關心度也逐漸升高。本書可以讓我們對韓國飲食文化有概觀的認識,是對飲食議題有興趣的讀者不可錯過的一本好書。

「我們常因為日本人帶走我們的泡菜後用自己的方式改造,且把名字也叫キムチ(kimchi)而感到不滿,但其實我們也常把日式料理照自己的喜好改變,並為其取上別的名字。」(醃黃瓜)

「蔘雞湯的流行是由於廉價雞肉的普及;由於要能放入一人份的鍋裡,蔘雞湯裡用的雞體型很小,這些雞在出生20天內就被拿來食用。為了減少吃幼雞的罪惡感,使用了『若雞』一詞,原本的『若雞』是指三個月大的雞。」(蔘雞湯)(撰稿 杜彥文)

目錄

飯與小菜/平等的餐桌世界/韓正食/定食/南島飲食/宮中飲食/鄉土飲食/真商品/立川白米/米/廚房/飯碗/筷子/湯匙/湯/桶裝瓦斯/三層肉/豬/牛/牛肉燒/貊炙/雪下覓/烤牛排/烤牛里脊/牛肉餅/年糕/年糕湯/雉/冷麵/蕎麥麵/咸興冷麵/自製麵/雞排/蒸雞/雞/人參雞/炸雞/雞蛋/有牌雞蛋/水煮蛋/核桃點心/燒餅/饅頭/水餃/醃黃瓜/泡菜/辣椒/鹽/漬物/米釀/蝦醬/鯷魚醬/鯷魚乾/大鯷魚/宴席麵/麵疙瘩/刀削麵/炸醬麵/辣炒年糕/黑輪/燒酒/米酒/綠豆餅/煎餅/血腸/部隊鍋/馬鈴薯排骨湯/馬鈴薯/地瓜/橡子涼粉/豆腐/味增/醬油/辣椒醬/醋/生魚片/壽司/紫菜包飯/拌飯/炒飯/炒馬麵/糖醋肉/豬腳/洪魚/起士/火腿/披薩/漢堡/可樂/咖啡/紅酒/啤酒/魚乾/爆米花/馬卡龍/泡麵/義大利麵/自助餐/有機農/政治

出版社簡介

犁鏟(따비)是專門出版飲食文化相關書籍的出版社;「犁鏟」是最早的農具之一,用於耕作狹小的農地,出版社借用這個農具的名稱,表達出對於耕耘飲食文化的企圖心。出版的書籍內容包含飲食評論、飲食歷史探討,也有農業政策與公平貿易等的飲食相關議題。

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