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作者:神崎宣武

出版社:吉川弘文館

首刷日期:2017年05月17日

頁數:232

尺寸:19 x 13 x 1.4 cm

ISBN:978-4642067263

內容簡介

「民以食為天」,不論是高官權貴或是販夫走卒,解決三餐是作為人維持生命機能來源的每日必須。雖然每人皆須進食,但你是用什麼樣的容器盛裝食物?又是透過什麼方式將這些食物送進口中?你想過嗎?日本、臺灣及東南亞等地雖然同為以米飯為主食的國家,但是盛裝米飯的餐具卻各有不同,究竟差別在哪裡?背後蘊藏了怎樣的歷史文化背景?本書追溯了日本飯碗、小碟及筷子的歷史,以及各地料理方法的比較,一窺日本食文化的特色。

本書介紹了日本的米飯文化,餐碗及餐具特色及食用方法。例如:雖然一般的既定印象中,日本是以乾米飯為主食,但事實上,不僅是純粹的乾米飯,在五穀中混入根葉菜做成菜飯,或者是在飯中淋上薄薄的湯汁做成「雜炊」,也是常見的家庭料理。那麼,如何盛好一碗飯?碗中要裝多少份量?如果是以筷子易挾取作為考量點,其實是將米飯裝平比較好。並且,即使是吃著相同的食材,相較於日本是將飯碗捧在手上進食,韓國則是飯碗其放在桌上食用,也因如此,日本人被韓國人形容吃飯像是在「吃碗」。且相較於韓國,日本較少使用湯匙,而多以筷子進食。這樣的餐具使用文化究竟是何時開始?如何被延續?背後隱藏了怎樣的日本文化脈絡呢?

本書乍看之下像是一本探究吃什麼的書,卻是一本教大家如何吃的書。日本人對餐具的堅持不亞於對食材和料理方式的堅持,餐桌作為飲食的空間,器皿是決定食物是否美味的重大因素。如同作者所言,對於飲食,與其說「吃什麼」,還不如說「使用怎樣的飯碗,怎麼吃」。就像近來臺灣因限塑政策而引發的「珍珠奶茶危機」,還有網友們對於喝珍奶工具的無限創意。其實喝珍奶重點並不完全在於珍奶本身,而是對於進食工具:胖胖吸管的執著。這本書從日本人每天日常的餐桌展開,對很多習以為常的現象進行重新思考與提問。閱讀此書,可以深刻理解日本文化對飲食和餐具的執著,讓人在捧起飯碗享受美食時,想起飲食文化的起點和意義。(撰稿 林佩欣)

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目錄

第一章 碗是運搬容器和接觸容器
飯碗與手和口的接觸
米飯是主食之一
揉飯和雜炊是日常主食
不把飯灑出來的料理方法
首次製造白色瓷器
漆器的使用和瓷器的引進
古代的碗是木器和陶器
江戶後期、明治時期開始有了瓷器碗
代表日本料理的湯碗

第二章 不用湯匙之謎與為什麼筷子是尖的
夾飯菜的筷子
聯繫人和神的筷子
無法廣泛使用金屬湯匙的高溫多濕天氣
杓子是主婦權的象徵


第三章 皿缽和煮物‧料理的發展
分食菜的小盤子
傳遞到神桌前的
瓷器的小盤和箱料理的普及
從江戶到明治的「銘々器」使用習慣
使用「銘々器」的江戶前料理
從漆器的壺到漆器的口
煮物料理與「皿缽」
讓染色和上色瓷器為之流行的宴席

第四章 與瓷器一起的飲酒和飲茶習俗
酒是神人共飲的飲料
所謂的「三口一獻、三獻式正」
飲酒的日常化從江戶市中開始
酒瓶和小酒杯的普及從明治開始
飲茶的習慣也帶動瓷器的普及

書訊發布日期

20181210

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