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《朝鮮的美食家們》

  • 原書名:『조선의 미식가들: 이색의 소주, 영조의 고추장, 장계향의 어만두 맛 좀 아는 그들의 맛깔스런 문장들』
  • 作者: 周永河
  • 出版社:Humanist
  • 出版日期:2019-07-29
  • 書訊發布日期:2020-10-12
  • 頁數:392
  • 尺寸:15 x 22 x 2 cm
  • ISBN:979-1160802788

內容簡介

和飲食人文學專家周永河教授一起來場「朝鮮時代美食之旅」!
從英祖的辣椒醬到士大夫夫人的家常菜,透過文章品嚐當代的絕品美味!

本書從文化、人文學和歷史的角度,剖析朝鮮時代的料理。除了廣蒐流傳至今的當代文獻,也挑選15位曾經品嚐或有相關文字記載的人物,囊括當代君王、御醫、書生、士大夫等各不相同的身分和性別,透過他們的視角,觀察朝鮮時代最受歡迎的料理、食材、料理方式和「食記」!

若要一探朝鮮美食家的飲食喜好,就不可忽略時代、政權、宗教等的變化。書中以五個事件來區分韓半島的飲食歷史-佛教傳入、元朝肉食文化、性理學、清朝來訪、哥倫布帶來新食材。透過書中這15篇文章,讀者將能感受到時代伴隨著飲食的變化。此外,當代的女性更是不可忽略,她們除了專研古籍的料理方法外,也會親自下廚。書中介紹的男性,多側重在品嚐料理,女性則多是留下料理方式的文章,有助從另一個角度窺探朝鮮時代的美味。(撰稿 陳靖婷)

<書中段落>
生於高麗末期、朝鮮初期的李穡,曾寫過一篇《牧隱詩稿》,其中,李穡對燒酒的形容,是咕嚕咕嚕入腸,熱氣彷彿擴散入骨,滋味尤佳。甚至易醉、不擅飲酒的人,都會無法自拔深陷其中。屈原和陶淵明身處的時代,究竟有沒有這一款酒呢?這款酒究竟又是何物?根據後人推測,八九不離十就是燒酒。(摘譯自第1部「熱氣入骨」-李穡的燒酒)

《牧隱詩稿》中,不僅止於燒酒,也有茶、豆腐、紅豆粥、多穀飯、醬菜、栗子、紅柿等,吟詠美食的百餘篇「美食詩」。有的歷史學者透過牧隱詩稿考古,推敲李穡的思維,而我則在這其中,一窺該時代人民最享受的美食。(摘譯自第1部「熱氣入骨」-李穡的燒酒)

目錄

前言 用從前的文字品嚐朝鮮時代的飲食文化史
第1部:書生的飲食體驗-漢詩、日記、歲時記
「熱氣入骨」-李穡的燒酒
「搭配豬肉真美味」-金昌業的蝦醬
「官廳的湯麵最棒」-洪錫謨的冷麵

第2部:書生的飲食探究-食慾是上天賦予的天性
「十分味美,蒸糕、柿餅糕完全不可及」-許筠的石茸餅
「在魚醬中數一數二」-金鑢的魚醬
「彷彿就要衝破心門」-李沃的芥末醬

第3部:御醫和君王的飲食-求長壽
「浸蘿蔔泡菜水、沾少許鹽,那滋味無可比擬」-全循義的水蘿蔔泡菜
「冬夜聚餐飲酒時最好」-李時弼的神仙爐湯
「上次初次呈上的辣椒醬滋味絕好」-英祖的辣椒醬

第4部:男性士大夫的飲食-君子之理
「現在製糖家在用的好方法」-金楺的糖
「享用時分享了許久故事」-趙克善的豆腐湯
「喉嚨滋潤也別欣喜」-李德懋的河豚湯

第5部:女性士大夫的料理法-從書齋到廚房的料理法
「稍沾綠豆粉,如同煮水餃般」-張桂香的魚餃
「多汁、風味獨特」-憑虛閣李氏的米餅
「汆燙後十分味美」-驪江李氏夫人的芥菜

結語 朝鮮時代料理書的閱讀方式
前言 用從前的文字品嚐朝鮮時代的飲食文化史
第1部:書生的飲食體驗-漢詩、日記、歲時記
「熱氣入骨」-李穡的燒酒
「搭配豬肉真美味」-金昌業的蝦醬
「官廳的湯麵最棒」-洪錫謨的冷麵

第2部:書生的飲食探究-食慾是上天賦予的天性
「十分味美,蒸糕、柿餅糕完全不可及」-許筠的石茸餅
「在魚醬中數一數二」-金鑢的魚醬
「彷彿就要衝破心門」-李沃的芥末醬

第3部:御醫和君王的飲食-求長壽
「浸蘿蔔泡菜水、沾少許鹽,那滋味無可比擬」-全循義的水蘿蔔泡菜
「冬夜聚餐飲酒時最好」-李時弼的神仙爐湯
「上次初次呈上的辣椒醬滋味絕好」-英祖的辣椒醬

第4部:男性士大夫的飲食-君子之理
「現在製糖家在用的好方法」-金楺的糖
「享用時分享了許久故事」-趙克善的豆腐湯
「喉嚨滋潤也別欣喜」-李德懋的河豚湯

第5部:女性士大夫的料理法-從書齋到廚房的料理法
「稍沾綠豆粉,如同煮水餃般」-張桂香的魚餃
「多汁、風味獨特」-憑虛閣李氏的米餅
「汆燙後十分味美」-驪江李氏夫人的芥菜

結語 朝鮮時代料理書的閱讀方式

出版社簡介

Humanist(휴머니스트)是韓國代表性的基礎通識出版品牌,核心理念是「有意義的人生同伴」。出版品橫跨兒童至成人,以基本人文素養為主軸,包括歷史、哲學、社會科學、自然科學等。主要經營大學生和成人的基本通識學習書、青少年的教科書,另也出版小學生的基礎教養書。