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《用「食」解開日本史之謎》

  • 原書名:『「食」で謎解き日本の歴史』
  • 出版社:日本實業出版社
  • 出版日期:2016-09-28
  • 書訊發布日期:2020-12-09
  • 尺寸:17.6 x 11.6 x 1 cm
  • ISBN:978-4408008905

內容簡介

你知道日本的豐臣秀吉原來是個美食家,而且最愛的食物還是粥嗎?而武田信玄之所以想發展海上事業,原因居然不是一般所認知,為了確保食用鹽的來源無虞,居然是想要尋找自己愛吃的鮑魚!此外,西鄉隆盛獨自從薩摩藩的領地遠到日本橋,原來只是為了在水果批發店買到一顆喜愛的西瓜!而著名的源平合戰勝敗的關鍵,居然是因為雙方軍隊動物性蛋白質攝取量的差異?

一提起影響歷史發展的關鍵轉捩點,你通常會聯想到什麼?是戰爭、革命或者是暗殺事件?相信一般人被問起這個問題,通常會立刻聯想到重大而嚴肅的歷史事件。但是你相信嗎?米、砂糖、鹽、味噌、醬油、昆布這些日常生活中再普通平凡不過的食材,其實也具有足以改變日本歷史的關鍵影響力。許多歷史上的驚人發展和轉折,往往都是因為「食文化」所引起的。

食材和料理的價值觀和歷史定位,會隨著時代的變遷而有所不同,有時會影響甚至改變歷史,而不同的「食文化」也可能改變人的一生。本書就是以「食文化」作為切入點,記載許多相關的歷史故事,用有別於政治議題的另一種輕鬆角度,檢證和解讀日本史的各種現象,帶領讀者瞭解「食文化」與歷史關鍵事件的關係。「食文化」與歷史究竟存在著怎樣的關係?相信只要讀了這本書,就會產生恍然大悟的心情,歷史諸多現象也會得到合理的解釋。

例如:在日本國內無人不知,根據赤穗事件改編的戲劇作品「忠臣藏」中,淺野內匠頭在松之廊下將吉良上野介殺傷,一般說法是淺野對吉良懷恨在心,但究竟是什麼恨意促使其動手?原因眾說紛紜。本書一語道破,其實最大的原因就是因為鹽。當時兩人都在領國內進行鹽的生產和販賣事業,可以懷疑搶奪鹽利益所引發的矛盾,是造成傷害事件的原因。

這本書以與學校課程截然不同的角度探討歷史,內容輕鬆活潑,從「食文化」理解日本歷史,熟悉的歷史人物不再高高在上、不可侵犯,而是更為平易近人且接地氣。就讓我們從習以為常的「那個食物」開始,用最親近的事物,一探歷史的真相。(撰稿 林佩欣)

 

目錄

  1. 意外的傷害?各種各樣「歷史人物」愛吃的食物

 吃太多鯛魚而鬧肚子?德川家康的健康志向及死因之謎

 名將武田信玄看中的是大海裡的鮑魚而非鹽?

 軍神上杉謙信對酒類情有獨鐘!與信長的同盟也用清酒維繫

 被選為祝賀料理的軍雞鍋,但龍馬喜歡的是鯖魚?

 有著嚴肅面孔的甜點男子?近藤勇竟然是甘黨?

 支持紫式部寫作的動力是讓貴族避之唯恐不及的「那個魚」?

 喜歡吃米做成的麻薯卻滴酒不沾的毛利元就

 香蕉是信長?拉麵是水戶黃門?在日本第一次吃「那個」的名人

 讓天下人秀吉大感意外的拉麵;晚年喜愛的奢華粥品是?

 戰國第一美食家大名伊達政宗喜愛的「伊達卷說」是一場騙局?

 有日本第一士兵稱號之前,真田幸村曾經在九度山喝焼酎?

 以美食家聞名的15代將軍德川慶喜,在顯微鏡下看到那令人驚訝的食材是?

 出生於京都的美食家北大路魯山人,最愛的食物是應該被視為禁忌的茶泡飯!

 關係著胃腸不好的夏目漱石性命的餅乾和冰淇淋

 從「天皇的料理長」來看皇家的餐桌;昭和天皇最喜歡鰻魚!

 

  1. 改變歷史的料理及食文化

 這段歷史從神話時代開始!被忘記的「鹽之道」的秘密

 日本史上首次大規模內戰「壬申之亂」,起因是「烤鯽魚」?

 源平合戰的勝利關鍵在於動物性蛋白質的攝取量?

 庶民發動的正長的德政騷亂;酒店被攻擊是因為賺太多錢?

 魚沒有腐敗?味覺白癡的信長引來了本能寺之變

 基督教大名高山右近在小田原召開「牛肉派對」

 史上最兇的叛變者小早川秀秋並不是死於詛咒,而是死於酒精中毒?

 禁止將軍的愛好品薑而失去生命;過於認真的老中水野忠邦

 因培理的「賓至如歸」宴會而簽訂的日美和親條約

 讓總理退位的「米騷動」;即使是這樣也沒有改變米的價格?

 關東軍的失敗是因將目標鎖定「奇蹟之豆」大豆?

 舊金山日本人的學校午餐與日本小姐的功勞者

 

  1. 熟悉的食材撼動了日本歷史

 米:增加人口、提供安定的政權,卻被執政者所控管。

 砂糖:醫藥品、賄賂、戰爭的導因;明治之後才成為調味品。

 鹽:謙信的「敵鹽」不是美談,原本是用來作為商業開發

 昆布:奧州藤原氏滅亡來到京都,經由琉球偷渡到中國販賣成為倒幕財源

 酒:果汁酒最早是利用巫女的嘴巴釀造,寬政改革使全國的清酒製造大為擴充

 味噌:沒有醬油無法製造的東西?鐮倉幕府戰略性使用的料理

 醬油:上方醬油與關東在地醬油,軍用補給品要用哪一種?

 肉:被禁令翻弄的食文化史;為什麼不吃?為什麼吃?

 鮭:武將們的貴重蛋白質來源;成功養殖的越後下級武士是誰?

 牛奶:做為藥品傳到日本受嫌棄,營養價值是美國人教的?

 

  1. 與食相關的有趣歷史

 不可不知的古代食世界:卑彌呼的時代吃什麼?

 對抗攝關家的宇多天皇所吃的長生不老食物「露蜂房」是什麼?

 糖尿病患者的典型:藤原道長;檢證他的飲食生活!

 年長女性吃梅子很奇怪!清少納言也知道的梅子藥效

 不瞭解營養價值,中世時期粗魯的人要被罰吃「馬肉」!

 茶水可以用來醒酒?室町時期常用來打賭?

 素食料理分化出日本的調理方法!

 江戶城誕生的契機是因人氣第一的鰶魚?

 從公家50年間的日記中,瞭解戰國時代的焼酎和下酒菜

 看見名將們的努力!原味兵糧的食用方法

 暗軍的代表格?比北条氏政的「拌飯」還要殘酷的「麥飯」傳說

 柿子是痰的毒…無法放棄的男人,石田三成最想吃的是?

 被揶揄是「空便當」的毛利宰相,江戶時代「鮭魚便當」是人氣王?

 因為「由比正雪之亂」,西瓜花了一百年才流行起來

 練馬蘿蔔是德川綱吉想要殺時間而開始的?

 重振幕府要厲行簡約,但是德川吉宗其實是美食主義者

 賄賂政治家田沼意次利用醬油、柴魚片、炸蝦自肥

 想到「土用的丑」的不是平賀源內?

 被視為秘方的「藥用紅蘿蔔」的栽培法;一意孤行的間諜戰救了松江藩!

 新撰組的體力補充來自豬肉;東大教授的料理書在世間普及

 倒幕派吉田松蔭和支持幕府的勝海舟,兩人都因為大義名分而戒酒!

 因飯糰而暴露身份!江川太郎左衛門發想的「兵糧麵包」

 日本食譜改變的明治時代;從西洋料理書中普及的時間概念

 富國強兵之下獎勵的「家庭料理」,是為了壓抑男主人的外食費而發想出來的

 因為軍醫經驗而害怕細菌的森鷗外,連水果都要水煮!

 外觀不好看而受到嚴厲批評的咖哩變成海軍固定菜單的理由

 從解救災荒食物的馬鈴薯中給予市民權,會津的「馬鈴薯奶奶」

 解救海軍腳氣病困擾的馬鈴薯燉肉,不是東鄉平八郎想出來的?

 一百年前開展的「食育論」,功勞者是晨間連續劇的範本村井弦齋

 以前的價值只有香菇的十分之一?松茸菇變成高級食材的原因